中安在线芜湖频道讯 一品玉带糕是雍家镇传统糕点，也是安徽名点之一，已有600多年历史。它采用桃仁、青梅、桂花、麻油和糯米粉等原料精制而成。玉带糕四边成白色，中间花果成红绿黄诸种颜色，并起斑纹，形如白玉嵌翡翠宝石，与封建王朝一品官吏腰间佩戴的玉带相似，故有此名。清朝乾隆年间，一品玉带糕作为贡品，被乾隆皇帝品尝后啧啧称赞，御封为“一品玉带”，此后声名远扬。2010年上海世博会上，玉带糕获得中外美食家的高度评价，被赞为“集食疗、大补、美食于一体”。2011年，玉带糕的制作工艺被列入芜湖市非物质文化遗产名录。 　　今年56岁的陈前中师傅是一位制作玉带糕的手艺人，自22岁进入雍家镇玉带糕厂以来，34年不离不弃，始终坚守在这里，要将这糕点的手工技术传承下去。在陈师傅心中，玉带糕代表着沈巷的民俗文化，是在外打工的沈巷人探亲访友的必备礼品。而“一品玉带糕”更是沈巷人自己的品牌。陈师傅介绍道，玉带糕的制作时间非常讲究，只能在每年的10月至次年的3月之间制作，但原料需要提前半年前开始准备。每年开春时，他会将糯米粉炒熟并打碎，放在干燥的环境里贮藏，到了夏天拿出来日晒和通风，待到秋分后才方能使用。 　　青梅、黑桃、桂花是加工果脯的主要原料，还需要将白糖打成粉，加入水和芝麻油搅拌成糊状。

　　将果脯、白糖粉和芝麻油放在一起拌匀，这就是玉带糕的馅料。

　　把糯米粉和糊状的白糖粉搅拌在一起打熟后，用滤网漏出。

　　将糕粉在容器里铺上一层底。陈师傅说，这层底相当于玉带的镶边，如何能做得既结实又酥脆，就要看每个师傅的手艺高低了。

　　铺好底后，将馅料放在上面，再用糕粉在馅料的四周镶边，就好像将玉镶在了中间，每一次下料，陈师傅都会用“方”将糕心压实。

　　制作玉带糕最重要的2个工具“方”和“攒”。

　　糕心压实后，再铺上一层糕粉。这样，“玉带”的4个“边”就全部做好了。

　　最后，就是用“方”和“攒”将糕打紧，这道工序对体力的消耗是巨大的。玉带糕的加工基本为纯手工，对体力的要求很高，所以，传承人们基本为男性。陈师傅告诉记者，为了把这门手艺传承下去，他也收了徒弟。未来，他还会把这手艺传授给儿子。

　　将容器放在沸腾的开水中加热3分钟，即可将新鲜的玉带糕倒出来。

　　一品玉带糕用料考究，工艺独特，需经30多道工序作业，远为普通方片糕所不及。

　　隔夜冷却后，待其组织结构紧密细腻，方可切片成糕。

　　制成的一品玉带糕嵌花套色，堆砌浮雕，形态美观。由于含有核桃仁等成份，具有润肺健身等功效，因而长期在消费者中负有盛名。

　　陈师傅一直收藏着一品玉带糕获得的各种证书和奖状。“遗憾的是，过去玉带糕厂由公转私的阶段，丢失太多玉带糕的证书和奖状。现在，非物质文化遗产更加需要我们来保护和传承。”陈师傅说道。

　　自古以来，沈巷周边的民间作坊就擅长制作各种糕点。清朝乾隆年间，有个在炯炀河边的糕饼坊，精工细作制成一种大方片糕，美其名曰“玉带糕”。玉带糕风行于市不久，这家作坊的一名师傅回到家乡雍家镇，建起玉带糕作坊，并很快成为当地名产。陈师傅说着师父向他讲述的玉带糕的故事。

　　陈师傅说，乾隆皇帝下江南路过雍家镇时，地方官员便将玉带糕作为贡品进献给皇上品尝。乾隆见这色彩分明、图案清晰的糕点，便拿来品尝。乾隆虽尝过天下无数精美糕点，但还没有吃过如此风味，忙问此糕何名。地方官员见皇帝喜欢，正做着升官梦，听到皇帝询问，忙奏道：“此乃玉带糕，取大吉大利、官场顺利之意。”乾隆听罢说道：“玉带者，一品也，就叫它一品玉带糕吧！”这就是“一品玉带糕”的由来。

　　虽然沈巷的玉带糕厂目前只剩下了6家，产量也年年下降，但一品玉带糕是沈巷的一个著名品牌，自建国初期注册商标以来，保留至今，这个厂和“一品玉带糕”的品牌，都是他的情怀所在，是他的情感寄托，将这门手艺继续传承下去成为了他的夙愿。陈师傅相信站在身边的徒弟，有一天能接过接力棒，将“一品玉带糕”所承载的家乡文化和非遗价值薪火相传下去。(尚家乐)